In Amberg gibt es aktuell noch sechs aktive, privat geführte Brauereien: Bruckmüller, Kummert, Winkler, Schloderer, Sudhang, Sterk.
In der Fastenzeitfinden in vielen Gaststätten der Stadt Bockbierfeste statt, besonders in den Brauereigaststätten.
Typisch für die Amberger Brauereien ist der Doppelbock mit 18 Prozent Stammwürze. Doppelbock-Biere enden auf „-ator”, Bockbiere auf „-atus”.
Bockbier muss etwa fünf Monate lang unter ständiger Qualitätskontrolle reifen. Eingebraut wird es bereits im Spätsommer.
Eine Ikone der Starkbiertradition ist der Paulanermönch Barnabas (1750 bis 1795), geboren als Valentin Still in Fischbach bei Nittenau. Barnabas erlernte das Brauerhandwerk im Paulanerkloster in Amberg.